Mîncare specială ungurească

 

Sperăm să nu producem decepţie gresită cu mîncărurile pe care le-am ales pentru dumneavoastră şi o să găsiţi plăcere în aceste mîncăruri. Următoarele mîncăruri am ales pentru dumneavoastră, care sunt foarte preferate a gastronomiei maghiare:

 

  1. Supe: Gulaş Supă de peşte, Gulaş cu boabe de fasole, Supă de Palóc
  2. Felu doi: Papricaş de pui, Varză umplută, Brasói
  3. Felu trei: Găluşte de somlói, Fîirimătură împărătească


Supe


Gulaş (Supă de cartofi cu carne)

 

Accesorii(pt.6-10 persoane): 50 dkg carne de vită,15 dkg ceapă, 1 kg cartofi curăţaţi,25 dkg ardei,10 dkg roşii,6 dkg untură, 2 dkg boia,1 usturoi, chimin întreg,sare

Ceapa tăiem mărunt si punem în untură,adaugăm boiaua, amestecăm şi după acea adaugăm 2-3 linguri de apă, după ce apa a scăzut de pe ceapă, adaugăm carnea şi condimentăm cu sare, amestecăm de cîteva ori, şi prăjim puţin. După acea turnăm puţină apă, în care, fierbem carnea moale, şi nu uităm să adaugăm usturoiul tăeat mărunt şi chiminul.Cînd carnea aproape s-a fiert,şi bineînţeles apa a scăzut, punem cartofii tăeaţi mărunt,prăjim cartofii pîne ce devin sticlaţi,adauăm ardeii şi roşiile,bineînţeles tăeate mărunt, turnăm aproape 1,5-2,5 l de apă. Condimentăm,şi fierbem  .Cînd este aproape  gata, fierbem în supă şi găluştele, care se gătesc din făină.

(Înainte de a servii este necesar să iei jos untura surplus)

Supă de peşte

Accesorii: 2 bucăţi 1-1,5 kg de  crap,1 kg de peşte de alt soi, 2 bucăţi de ceapă, 2 bucăţi de ardei (eventual pişcatoare),2 bucăţi de roşii,1-2 bucată de usturoi, 10 dkg boia, sare, tăiţei (mai largi) care fierbem separat, si un ceaun de aproximativ 13-15 L.

Peştele curăţim şi spălăm bine,tăiem in bucăţele, bucăţile mai mari şi frumose condimentăm cu sare, şi lăsăm aproape 2 ore în sare. Din rămăşiţele peştelor fierbem supa, cu ceapa, usturoiul, ardeiul în 5 l de apă.Cînd apa fierbe,adaugăm boiaua, şi la foc tare, mai fierbem înca 25 de minute. După acea punem şi bucăţile frumoase( feliile) de peşte, şi la foc mic, mai fierbem încă 18 minute. Cînd peştele s-a fiert, feliile scoatem pe o farfurie, iar restul stecoarăm,şi servim cu tăieţeile fierţi.



Gulaş cu boabe de fasole

Accesorii ( pt 4-5 persoane): 30 dkg boabe de fasole mari, o ceapă,8-10 dkg slănină afumată, făină, boia,borş, sare, ciolan de porc

Slănina tăiem în bucăţi mici, iar în untura ei prăjim ceapa.Cînd ceapa începe să se coloreze punem 2 linguri de făină, şi prăjim mai departe, înca 1-2 minute, bineînţeles amestecînd întruna, avînd grijă să nu ardă.După acea punem boiaua şi adaugăm boabele de fasole, turnăm aproximativ 2,5 l de apă şi fierbem înpreună cu ciolanul de porc afumat. Condimentăm, cu sare avînd grijă, deoarece şi ciolanul este sărat.

Înainte de a servii supa, ciolanul, cînd s-a răcit,tăiem mărunt, şi aşa servim. Este mult mai gustos.

Supă de Palóc

Accesorii( pt 4-5 persoane): 30 dkg carne de vită,25 dkg fasole verde,25 dkg cartofi,4 linguri de ulei, o lingura de făină, 2 dl smîntînă, 2 cepe,3 bucăţele de usturoi,foi de dafini, chimin,boia, borş, sare,pătrunjel.

În ulei prăjim ceapa,care este tăeat mărunt, tragem de pe foc, adaugăm boiaua şi turnăm puţină apă, prăjim mai departe pîna ce apa a scăzut de tot.Adaugăm carnea de vită, bineînţeles care este deja tăet mărunt, condinentăm, cu foile de dafini, sare, borş, chimin măcimat şi usturoi, prăjim pîna ce carnea se albeşte,turnăm puţină apă şi sub capac fierbem moale.(Dacă apa fierbe de pe ea completăm).Cînd carnea aproape s-a fiert,adaugăm 1,5 l de apă, cartofii tăeaţi marunt şi fasolea verde, fierbem.Amestecăm făina cu smîntîma şi puţină lapte sau apă, cu care îngroşăm supa.La urmă adaugăm pătrunjelul.


Felu doi

Papricaş de pui

Accesorii(pt.4-6 persoane):1,5 kg  de pui, 2 bucăţi de ceapă mijlocie, 2 bucăţi mijlocii de ardei,o bucată mică de roşie,2 dl smîntînă, 1 dl frişcă (ne bătută),8 dkg untură, 1dkg boia, 1 lingură de faină, sare.

Bucăţile mai mici tăiem în paru, cele mai mari în opt bucaţi, şi după ce am spălat, lăsăm să curgă bine jos apa. În untura înfierbintată, prăjim ceapa tăeat mărunt, adaugăm boiaua, şi turnăm aproximativ 1,5 litru de apă (cu boiaua ai grijă, nu prăjeşte mult, pentru că se amăreşte). După cîteva minute, punem puii tăeaţi bucăţi, condimentăm, şi fierbem, mai bine zis aburim fără capac, cînd carnea s-a albit, adaugăm jumatate din ardei, punem capacul, şi la foc mic fierbem mai departe.Puii, din cînd în cînd, amestecăm,pt ca să fiarbă egal, iar dacă apa  scade, adaugăm cîte un pic. Cînd puii aproape s-a fiert, amestecăm făina cu smîntîna,strecurăm pe pui,adaugăm spuma, şi fierbem.

Înainte de a servii ornamentăm cu ardeii rămaşi şi cu roşia tăeate felii.

Sarmale

Accesorii: 80 dkg varză murată, 8 bucăţi frunze de varză, 2 bucăţi de ceapă,1 usturoi,5 dkg slănină afumată,40 dkg carne tocată,2 linguriţe de boia,8 dkg orez,1 ou, chimin macinat,o linguriţă de maioranna,2 linguri de olei,2 linguri de făină,2 dl smîntînă.

 

Varza spălăm bine în apă rece. De pe frunze tăiem coada groasă. Ceapa şi usturoiul curătăm, tăiem mărunt, slănina de asemenea. Prăjim slănina, pe care, ,bineînţeles adaugăm la carne, iar în untură prăjim ceapa.Jumătate din ceapă adaugăm la carne,iar la cea ce ne-a rămăs, adaugăm o linguriţă de boia, 1 dl apă şi amestecăm jumătate din varză.

 La carnea tocată adaugăm usturoiul, orezul,oul,o linguriţa de boia, maioranna, chiminul şi după gust condimentăm cu sare şi borş.Obţinînd aşa carnea împarţim în paţi egale, aşezăm pe frunze,şi învelim. Aşezăm în oală, pe varză, iar cu rămăşiţa de varză o acoperim.Turnăm apă, şi la foc mijlociu fierbem, din cînd în cînd o scuturăm, deoarece nu avem voie să amestecăm. Dupa ce varza s-a fiert, scoatem din oală, gătim un răntaş, cu care mai fierbem înca 10 minute. Pentru răntaş untura înfierbintăm şi prăjim făina, adaugăm 2 dl de apă, bineînţteles avînd grijă să nu fie grunzuros.

Înainte de a servii aşezăm umpluturile pe varză şi servim cu smîntînă

Braşşoi

Accesorii( pt 4-5 persoane): 50 dkg carne tăeat mărunt, 3 bucăţi de ceapă,5 linguri de olei,4 bucăţele de usturoi,sare, bors

Carnea (poate fii de porc sau de curcan) tăiem mărunt,aproximativ 1,5-2 cm. Ceapa tăiem mărunt, prăjim puţin în ulei, după acea adaugăm un pic de apă, şi fierbem pîna ce apa a scăzut de pe ceapă. Adaugăm carnea, usturoiul,si codimentăm.Cînd carnea s-a albit,adaugăm apa, nu mult, doar să acoperă carnea, şi fierbem sub capac.Dacă apa a fiert de pe carne, înainte de a fierbe carnea, mai putem adăuga,doar la urmă lăsăm să scadă( atunci capacul nu este pe oala şi este necesar să amestecăm mai des).


Felu trei

Găluşcuţe

Accesorii(pt 6 persoane)

Pişcot: 6 bucăţi de ouă,12 dkg făină,12 dkg zahăr, o jumătate praf de copt

 Pt.sirop de ciocolată:10 dkg zahăr,2 lingură de caco,4-5 linguri de apă

Pt. crema de vanilie: 2 gălbenuşuri de ouă, 5 dkg zahăr, o lingură mică de făină,1/2 l de lapte, 1 dkg unt, 1 zahăr vanilat

Pt. crema : 1,5 dl rom,6 dkg nuci măcinaţi,6 dkg stafide,6 dkg gem de caise

Albuşurile ouelor batem spumă tare. Zahărul amestcăm cu galbenuşurile şi adaugăm făina,punem o jumătate praf de copt, iar la urmă amestecăm cu albuşurile bătute. Cîind amestecăm aluatul, avem grijă cum amestecăm, uşor, deoarece, albusurile scade.Punem într-o tavă, şi la foc mijlociu, prăjim pişcotul.Opţinînd pişcotul, tăiem în trei părti, şi fiecare parte, stropim cu rom. Primul pişcot ungem subţire cu crema de ciocolată, pe deasupra cremei de ciocolată ungem  din crema de vanilie, bineînţeles subţire, aşezăm al dolea pişcot pe care vine nucii măcinaţi, stafidele, rom şi ungem cu crema de vanilie( atenţie, crema de vanilie vine deasupra nucilor si stafidelor si nu invers), iar pe ultimul pişcot, ungem crema de ciocolată,presărăm nuci şi ungem subţire cu gem de caise.Pentru o zi întreagă punem în frigider, iar a doa zi, cu o furculiţă facem găluşte mici, servim cu frişcă şi cu un pic de sirop de ciocolată.

Crema de vanilie

Cele două gălbenuşuri de ouă amestecăm cu 5 dkg zahăr şi cu lingura de făină, adaugăm ½ litru de lapte,amestecăm întruna, fierbem pudinca. După ce luăm de pe foc adaugăm 1 dkg unt şi 1 zahăr vanilat, bineînţeles amestecăm bine

Sirop de ciocolată

10 dkg de zahăr si o lingură jumate de cacao cu 4-5 linguri de apă fierbem pîină ce zahărul se topeşte.

Gătirea acestei prăjituri, preia mult timp, doar este foarte bun.

Firimitură împărăteascăc

Accesorii(pt.2-3 persoane): 30 dkg griz,3 bucăţi de ouă,4,5 dl lapte, 5-10 dkg stafide(mazsola),10 dkg untură sau margarină,10 dkg zahăr,sare( zahăr praf, gem)


Jumăate din zahăr amestecăm cu laptele cald,adaugăm sarea, după acea înmoaiem în lapte grizul si stafidele.Gălbenuşul oelor amestecăm cu zahărul rămas, din albuşuri batem spumătare. Cînd grisul a înbiat laptele,amestecăm cu gălbenuşul şi cu albuşul bătut spumă.  Încălzin untura într-o tigaie largă, adaugăm aluatul, şi (cu o lopată )amestecăm întruna, pînă ce v-a cădea în mici bucăţele, firimituri.

( Firimitura împărăteascăse se serveşte fierbinte cu zahăr praf,sau cu gem)

www.europanorama.org
www.cafejubilee.hu
www.bohochalsportegyesulet.hu
www.premiumcafe.hu